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夜市最常為人詬病的，就是環境衛生與食材清潔。既然要將夜市行銷國際，就應該將夜市也納入食品衛生管理之範疇，如此才能讓消費者食的安心，並維護台灣觀光形象。
基隆廟口夜市，在環境維護上，就值得各夜市效法，他們在小吃區每走幾步，就設置可回收與不可回收的圾圾桶，並隨時派人整理，讓人潮眾多的夜市，環境清潔始終維持一定水準。
因此，定出辦法來督促，限制，鼓勵夜市小型餐飲業者對自家料理衛生的要求和認同是非常重要。
關於讓夜市的店家願意提供衛生品質好的食物的辦法:
1、 舉辦「夜市衛生優良商家」評選,對獲得殊榮的店家給予獎勵并為其宣傳。
2、 可以為店家提供安全高品質和價格相對較低的貨源。
3、 加大對於衛生品質重要性的宣傳，提升業者餐飲衛生觀念。
4、 不定時進行衛生檢查和監督。
5、 夜市的食品一律要通過衛生檢查合格後才可進行買賣。
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