台灣美食的品質與表現
因為夜市文化是特殊的文化，這商機是相當有潛力的，它是一個露天的Shopping Mall。觀光客只要到台灣，都有逛夜市的習慣，歐美國家沒有這種到半夜，還可以閒逛的場所，所以，這是值得我們去作觀光行銷的一種商機。
夜市現階段最重要的是提昇品質，台灣夜市最讓人詬病的，經我們小組討論，有以下問題:
1.衛生條件不好，反觀新加坡的夜市，通常都在比較不熱鬧的商圈，晚上才開，但第二天早上去看，地上並沒有任何的油垢，乾乾淨淨的，這是因為只要攤位不乾淨，政府官員就會吊銷攤販的執照，讓他們不能再營業。台灣的夜市，第二天地上還是十分髒亂，這就是我們的夜市，地上不乾淨就會有很多蚊蟲、蟑螂等，夜市除了美味外，更要講究衛生，這是我們要加強的地方。
2.規劃的動線不好，像士林夜市和六合夜市，停車就很麻煩，以及士林夜市周末時根本寸步難行，一旦發生意外可能會被踐踏而死，這些都是我覺得台灣觀光夜市需要注意的重點。相對地，台南花園夜市停車就非常方便，所以我們認為好的夜市不在範圍的大小，而是要提供方便的交通和停車的位置，因此，所謂觀光大夜市不應該用地方大或是人數多寡來評論，像宜蘭的羅東和嘉義文化路的夜市，也有很出色的地方特色。
品質提升，標竿建立
１.動線排隊的改善，許多人都有這樣的經驗,那就是排了好久的隊為了買某個食品結果排到自己了老闆卻說賣光了,你一定會很氣憤。其實有很多這樣的狀況,例如王品,雖然很熱門,但是投訴率卻很高。我們小組討論出,為了避免這樣的情況,商家可以採用領號碼牌的方法。這樣既節約時間也避免了買不到的情況，或是可以福義軒蛋捲，限制每人能購買的數量，來保障後排客人的用餐保證。
2.衛生改善，食品衛生是每個顧客所關注的問題，而且食品衛生也是顧客對食品具有信心的所在之一。我們該如何做到夜市食品衛生，應該如下幾點：
1、不定時抽查。銷售者的自身監督是不夠的，還有應該相關部門的不定時的抽查。既要明察，也要暗訪。做到全方位對食品衛生的監控；
2、透明操作。銷售者使用透明的銷售櫃檯，讓顧客對其生產的流程中的乾淨衛生具有信任感，放心消費；
3、建立清潔標準。夜市雖然大都使用一次性餐具，但是生產者的餐飲工具是重複使用的。對其的衛生問題也很重要，對餐具設立清潔標準以及定期檢查，做到真正的衛生清潔，無衛生問題；
4、夜市中顧客流動性很大，由於飲食而產生的垃圾也是極大的衛生問題。應該多設立垃圾箱以及清潔人員頻繁清理做到乾淨整潔。並且加強引導和宣傳共同實現夜市的衛生；
5、食材衛生問題也很重要。食材應該擁有安全證明。夜市可以由統一負責人進行採購，方便快捷且可以保證食材安全，食材衛生安全責任到位。
3.輔導店家，建構標竿，以提升效率，
1.藉由輔導店家，以提升其效率，例如生產時的標準化，另外在品質管理的方面，要確保店家所做出來的食物口味及賣相沒有太大的差異，否則會讓客人失去信心。以國際上名聲顯赫、日本人來台都會指名要吃的”鼎泰豐”為標竿，在品管方面，每一項產品的品質絕對是一樣的，無論是口味及賣相皆是，另外進一步的提升餐廳形象方面，倘若餐廳的品味高雅，會讓人流連忘返；路邊攤的豪邁，則是讓人大馬金刀，無所顧忌形象。各種形式的餐廳有自己的風格，但是以國際餐廳而言，文人雅士的風格可以充分體現中國風味，甚至讓顧客沒有話題時，還可以欣賞字畫。這一點，令人不得不佩服鼎泰豐，也是這間餐廳的潛在消費之處。
2.透過舉辦比賽的方式，及建立自我監督系統，讓店家方面有競爭意識，為了增加知名度，以吸引顧客上門，而努力於提升自身的效率及品質。
為確保店家能以較高效率進行商業活動，並能促進我國美食市場之品質，進而帶動觀光產業之興盛。以落實創新，維持業者競爭優勢。專家在輔導業者改善現有商業模式過程中，有許多的對策，如導入資訊工具使用、流程作法改善、聯合同業異業組成聯盟、共同行銷…等各式對策工具可供使用，透過專家豐富的經驗，站在更客觀的角度觀察、分析與調整，輔導業者找到比現在更有效益的商業模式。商業模式依企業而有不同，對店家具體有幫助的商業模式創新輔導須能依店家本身擁有之資源、能量與企圖心(觀念、想法)等量身訂作。由專家智囊團面對面診斷輔導，提供商業模式創新面建議與輔導，可能包括：
(一)行銷模式創新(如推荐積點、發行熟客餐卷)
新產品區隔與包裝設計輔導
客群區隔與經營輔導
顧客關係經營應用與輔導
針對店家特色建立品牌經營策略與輔導
政府提供服務如下:
(1) 提供業者產業升級轉型諮詢服務。
(2) 遴派專家赴業者現場提供訪視或診斷服務。
(3) 辦理業者個案問題協商會議。
(4) 轉介其他政府權責單位或輔導機構提供協助。
(5) 辦理政府輔導資源推廣說明會及產業座談會。
(6) 辦理本部產業政策媒體廣宣。
(7) 協調「提升產業競爭力服務團」及「產業災後復建服務團」運作。
(8) 指揮調度輔導中心「地方服務窗口」，並擔任輔導中心與「產業團體」溝通聯繫窗口。
(9) 擔任工業局技術服務機構服務能量登錄作業服務窗口。
(10) 擔任工業局功能別輔導計畫服務窗口。
(11) 擔任本部企業營運總部服務窗口。
(12) 擔任本部文化創意產業服務窗口。
(二)產業團體
包括產業公（協）會及工業區廠商聯誼會，其配合辦理之業務如下：
1.提供所轄業者產業升級轉型諮詢服務。
2.主動與業者聯繫，宣導政府政策，表達政府對業者的關心，並就業者反
映事涉公共事務問題，彙整提供具體改善建議。
(三)提升產業競爭力服務團
由技術升級、經營管理、財務融通、環保工安及文化創意等相關領域之單位或專家所組成。輔導中心依受輔導業者之需求洽聘服務團相關專家，提供業者適切之輔助服務。其配合辦理之業務如下：
1.配合出席政府輔導資源推廣說明會及產業座談會。
2.配合赴業者現場提供訪視或診斷服務。
3.配合參與本部產業災後復建服務團。
4.配合業者需求，提供產業升級轉型服務。
成功例子: 嘉義市政府為協助嘉義市促進地方特色產業永續發展、傳承地方傳統人文藝術、帶動地方觀光風潮、繁榮地方經濟等，由嘉義市工商發展投資策進會提出「嘉義市地方特色老店再現風華輔導轉型計畫」，藉由中央政府經費補助，協助嘉義市特色商家、懷舊廠房及歷史老店等有意願接受輔導之業者，納入節慶活動、工藝紀念品與相關農特產品之產業文化元素，以帶動大嘉義地區產業觀光（含阿里山遊程之國際觀光客）與創意伴手禮等商機。
輔導重點除強調傳統產業文化、行銷城市特色產業之外、亦藉由導入人才培育、生活空間美學營造、新興科技與創意行銷手段，增加國際競爭力，藉此提高嘉義市在地之就業機會，活絡地方經濟，並透過舉辦「特色老店風華再現」系列活動，帶動嘉義市之城市品牌。
由於正處於E世代，政府亦提供部分電子相關內容之輔導
如:
- 輔導業者透過e化與導入ICT應用(如電子商務、行動商務、社群平台行銷或智慧商店…等)，運用資訊科技加值商業機能，以提升經營效率，建立高附加價值的優質商業服務模式。
- 藉由國內外相關產業科技化趨勢與創新應用案例，引導業者思考如何將科技有效地結合餐飲、服飾/飾品等零售，輔導業者透過e化與ICT應用，加值商業機能，提升經營效率，建立高附加價值的優質商業服務模式，期能透過新元素、新服務吸引人潮，抓住消費者目光。
- 受輔導店家經專家顧問仔細評估其可投入資源、擁有能力與科技接受度、現代化程度後，提出輔導方案，可協助店家導入下列方案(其中之一個或多個)。
- 輔導建置部落格、店家官方網站
- 輔導網路行銷
- Google地方資訊
- 主動邀部落客撰寫推荐文
- 應用團購網站
- 優惠訊息曝光管道與具體作法
- 關鍵字廣告
- 搜尋引擎最佳化(SEO)行銷(需有網站)
- 輔導粉絲團經營(社群行銷)
- QR Code結合產品與服務
- 網路商店開設與經營(可能需自籌款)
- 活用網路流量統計，萃取決策支援資訊
- 導入App 進行LBS行銷(最近特色店家推荐、發行App折價劵、 Push Message優惠資訊主動推播功能 )
- App點餐(視店家自籌款)
- 邀部落客推荐文(可能需自籌款)
- 開店e化輔導億舉數得創商機－商業司帶動全民創業潮！
新輔導計畫以實質的方式鼓勵並提高店家e化系統的意願，同時擴大補助層面，包括新加盟連鎖業主、網路開店也都適用此輔助方案，幫助新開店的店家能夠順利的讓營運上軌道，同時藉此計畫的推動能夠提升新開店的產業效率及競爭力。
此外，新開店所需資金、技術及門檻相當低，已是因經濟風暴衝擊而失業的人力尋求再就業的重要選項，若能有效提供協助，應可達到鼓勵創業、改善失業率的間接目標。今年度開店e化輔導計畫除實質超越應有效果，讓一般新創業頭家對於e化應用上的認知，填平資訊知溝，多數新頭家在輔導後，積極自行投入其他e化方案，強化個體戶在e化上的實力，進而提高競爭力，打破不景氣。
成功案例: Enjoy提拉米蘇手工坊於民國96年籌備，98年10月3日開幕並導入e化作業。店家過去在高鐵承包商公司擔任會計，雖說薪資算是非常優渥的待遇，但畢竟是契約式工作，無終身工作保障，於是懷有創業夢，期望有一技之長，且想過自己可掌控、安定且快樂的生活，勞委會職訓局正開辦烘焙班訓練班，夫妻堅持做好美食的理念，同心確信只要做出好吃的蛋糕，自己很快樂，吃到的人就會感到幸福。
創業初期行銷管道缺乏，僅靠口耳相傳，致進貨、管理成本很高無法擴大格局，所以考慮「開店e化」，讓全台灣都可看到這來自幸福國度的甜蜜蛋糕外，利用網路縮短行銷時間讓蛋糕保有鮮度，降低人事成本、庫存壓力。開店e化讓店家分享幸福傳遞到每個角落。
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